Un Plat vegan pour la semaine

Nous y voilà : cette semaine sera consacrée au manger sain, au bien-être, à la santé dans notre assiette. J’ai donc imaginé des choses faciles à faire, en quantité, afin que vous puissiez proportionner et avoir des restes pour les jours à venir.

C’est une recette végétale, vegan et végétarienne, avec tous les nutriments essentiels et un bon apport en protéines.

Le Curry aux patates douces, curcuma et pois chiches.

Deliciously Ella )

Portions

4 personnes

Temps préparation

50 minutes

Temps de cuisson


Ingrédients

  • 1 grosse patate douce
  • 3 gousses d’ail
  • 3 cc de curcuma
  • 1 cc de coriandre moulue
  • 1 cc de chilli moulu
  • 1 cc de gingembre moulu
  • 1 cc d’huile de coco ( sinon olive )
  • 400 g de lait de coco
  • 400g de tomates en boite concassées
  • 180 g de quinoa
  • 400 g de pois chiches égouttés et rincés
  • Une bonne poignée d’épinards frais et ciselés

Instructions

  1. Dans une marmite, faire fondre une cc d’huile de coco.
  2. Faire revenir ail, toutes les épices.
  3. Ajouter lait de coco, tomates.
  4. Bien remuer.
  5. Couper les patates en gros cubes, les ajouter à la marmite. Cuire 20 minutes.
  6. Ajouter un mug d’eau bouillante, puis le quinoa, du sel.
  7. Réduire à feu doux. Couvrir et cuire 20 minutes. Bien remuer souvent. Si besoin, rajouter un autre mug d’eau car le quinoa absorbe le liquide quand il cuit. 
  8. A la fin, ajouter les épinards et cuire 5 minutes.
  9. C’est prêt!!!!

Conseils :
Le curcuma, ça tâche vraiment , cuisinez de noir vêtu ! 
Je remplace le gingembre moulu par du frais.
Au service, j’ajoute de la coriandre fraîche ciselée.
Je fais ce plat le lundi et ça me dure la semaine! 

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