La sauce vierge est une sauce typiquement Française qui peut se cuisiner de deux façons.
Je vous en propose une ici.
Sauce vierge, la définition.
Tout d’abord, il faut que je vous explique un peu ce qu’est une sauce vierge.
Il y a deux définitions: une avec tomates, et une citronnée sans tomate.
Je fais celle avec les tomates car cela me permet d’avoir des fruits et légumes autrement.
C’est une sauce qui est généralement servie avec des crustacés, du poisson.
Mais vous vous doutez bien que je l’utilise autrement: avec un pad thai, ou alors, pour agrémenter un tofu poêlé!
La sauce vierge dans la gastronomie Française.
La sauce vierge, dans la gastronomie traditionnelle Française, est habituellement faite à base de beurre fondu et de jus de citron.
Ce qui l’a différencie d’une sauce au beurre blanc, c’est qu’il n’y a pas d’ajout d’échalote dans la cuisson.
Elle est fouettée et servie froide.
Je préfère la version avec tomates, bien plus rafraichissante et surtout, très saine.
La recette facile de cette sauce:
3 tomates sans la peau
25 cl d’une très bonne huile d’olive
sel et poivre
ciboulette
1 belle échalote ciselé ou un oignon frais avec tige découpé
Mélanger tous les ingrédients dans un bol.
Vous pouvez ajouter le jus d’un citron si vous voulez, ou alors, changer d’herbe fraiche.
L’essentiel dans cette sauce, est qu’il y ait des tomates et de l’huile d’olive!
La consistance doit être celle d’une sauce.
Elle accompagnera à merveille un pad thai, des vermicelles de riz, du tofu etc…
Et aussi, avec cette recette d’asperge elle serait formidable!
Cette sauce est parfaite pour rafraichir un plat je trouve, et si vous voulez faire une belle salade de pâte, je la trouve parfaite aussi!
Elle peut être vraiment un condiment simple à réaliser, et adoucir des plats chauds aussi.
Les légumes viennent toujours de ce formidable maraicher: maréchal fraicheur.
