Les haricots borlotti sont assez méconnus en France, et pourtant ils sont délicieux et très nutritifs!
Les haricots borlotti
Le haricot borlotti est une variété de haricot venu tout droit d’Italie.
C’est le légume sec le plus cultivé d’Italie, mais aussi celui qui est le plus consommé avec les lentille.
Il est surtout préparé et dégusté avec du riz, et on le retrouve très souvent dans des soupes populaires, comme le minestrone.
Recette facile de haricots borlotti
Les recettes que l’on trouve sont toutes extrêmement faciles car c’est une légumineuse très commune !
Dès la fin du mois d’août, on commence à voir sur les étals du marché sa coque zébrée blanche et bordeaux!
Personnellement, je les préfère frais, car leur goût est alors différent, et la cuisson est beaucoup plus rapide.
L’astuce: quand c’est la pleine saison, j’en achète beaucoup, je les écosse, et ensuite je les congèlent dans des sachets individuels.
Ils se gardent plusieurs mois si le sac est bien hermétique.
Je peux, comme ça, en avoir à l’année!
J’en ajoute dans mes soupes, dans mes salades, dans un plat mijotés…
Mais aujourd’hui je vous donne ma recette fétiche.
Recette de haricots borlotti à la sauge et à la tomate.
500 grammes de haricots, écossés.
4 tête d’ail, pelées
3 belles tomates
10 feuilles de sauge
1 cuillère à soupe d’origan
3 feuilles de laurier
25 cl d’huile d’olive
Sel et poivre
1 cuillère à café de harissa à la rose, ou au tomates, ou à l’orange, de la marque: Bysophie.
Dans une grande casserole, verser l’huile.
Faire revenir les gousses d’ail entières et cuire pendant 5 minutes. Verser toutes les herbes sèches et torréfier 5 minutes.
Y ajouter la harissa, remuer, verser les tomates coupées en quartiers, continuer la cuisson pendant 10 minutes.
Ensuite, ajouter les haricots. Couvrir à hauteur avec de l’eau.
Mettre le couvercle de la cocotte et poursuivre la cuisson pendant 30 minutes.
Au bout de ce temps, les haricots seront confits et la sauce aura bien épaissie!
L’importance du choix des légumes.
Je trouve mes haricots sur le marché, mais pour ce qui est des tomates, de l’ail, de l’huile d’olive, je me sert chez maréchal fraicheur.
Il est important d’avoir des légumes de très grande qualité quand on ne cuisine que des légumes.
Ce système de commande de chez moi et de livraison en point relais, sans minimum de commande, me fait gagner un temps considérable.
