Recette de harissa à la rose

Harissa à la rose de Ottolenghi

Je tiens cette recette de harissa à la rose de Ottolenghi.

Chef-auteur très populaire en Angleterre, Israélien d’origine, Yotham Ottolenghi est une source d’inspiration constante.

Il a remis le houmous au goût du jour et à rendu l’aubergine sexy, et je l’en remercie!

Les plats pimentés ou à base d’épices ne sont pas très populaires en France, et c’est dommage.

Les épices apportent une note indispensables à un plat, et elles ne sont pas toujours synonymes de piment ou de goût fort.

 

La harissa en dehors du couscous

Quand on pense à cette pâte de piment, on l’imagine souvent diluée dans un bon bouillon pour épicer son couscous.

Mais vous pouvez aussi utiliser la harissa dans bien d’autres recettes !

L’avantage de la harissa à la rose, c’est qu’elle va amener un goût floral très agréable, et surtout, apporter une sucrosité qui va calmer le feu du piment !

La harissa à la rose est très populaire dans la cuisine Orientale et j’èspère que cette recette vous donnera des idées!

Essayez une petite cuillère dans votre sauce vinaigrette, ou alors, pourquoi pas dans une mayonnaise végétale pour égayer vos légumes à la croque?

 

La conservation de la harissa

Pour conserver la harissa à la rose c’est très simple.

Verser votre pâte dans un petit pot à confiture et couvrir avec de l’huile végétale, pour que le haut ne sèche pas. Décorer avec un peu de pétales de roses.

Au fur et à mesure que vous vous servez, pensez à remettre un peu d’huile sur le dessus.

Je conserve ma harissa au frais des semaines, le piment étant un conservateur naturel.

Vous pouvez ajouter une cuillère de harissa à la rose dans la recette ici du :  Dhal de lentille 

 

Harissa à la rose

la recette de la fameuse harissa à la rose
Temps de préparation1 heure
Temps de cuisson30 minutes
Type de plat: Accompagnement
Cuisine: cuisine du monde, orientale
Keyword: harissa, vegan
Auteur: Wellnessbysophie
Cost: 8 euros

Equipment

  • une poêle
  • un pot de confiture vide

Ingrédients

  • 2 échalottes
  • 1 sachet de 50 G piment secs en flocons
  • 1 gousse ail
  • 2 C. à soupe confit de pétales de rose
  • 2 C. à soupe concentré de tomate
  • 1 C. à soupe cumin en poudre ou en grain
  • 20 gramme pétales de roses comestibles

Instructions

  • Dans un premier temps, Réhydratez les flocons de piments en les couvrant d’eau tiède pendant 20 minutes.
  • Dans une pôele, faire revenir à l’huile les échalotes ciselées et la gousse d’ail écrasée, jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
  • Ajouter à cette préparation le cumin et l'origan. Bien remuer et cuire encore 5 minutes.
  • Egoutter le piment en le pressant dans une passoire pour enlever l'eau. Il doit avoir la consistance d'une pâte sèche.
  • Mettre cette pâte dans la poêle, mélanger.
  • Verser le concentré de tomate et remuer tout en continuant la cuisson pendant 5 minutes.
  • Eteigner le feu et verser cette préparation dans le bol d'un mixer et pulser 5 minutes.
  • Faire couler 3 c. à soupe d'huile végétale dans la petite trappe, du sel, et re pulser.
  • Dans un saladier, mélanger 1 c. à soupe de pétales de roses et 2 c. à soupe de confit de pétales de roses à cette préparation. Mettre en pot en couvrant avec un peu d'huile et de quelques pétales de roses.

Astuce

  • Ce petit pot de piment se conserve au froid, bien fermé. A chaque fois que vous prenez une cuillère, pensez à recouvrir avec un peu d'huile pour lui éviter de sècher et le garder plus longtemps.

Notes

 
 
 

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