Le maghmour aux aubergines de Karim Haidar.

Et voici la recette simple et fantastique d’un chef Parisien : Karim Haidar.

A la tête de plusieurs ouvrages culinaires, retrouvez à la fin de cette recette toute l’actualité de ce chef généreux et très doué. la cuisine est amour, et Karim nous a transmit avec simplicité et douceur des techniques afin de confectionner ce plat typique de la cuisine Libanaise. Je suis très honorée de l’avoir acceuilli en live dans ” Un chef dans ma cuisine “.

Portions

6 personnes

Temps préparation

45 minutes

Temps de cuisson

30 minutes


Ingrédients

  • 3 aubergines épluchées et coupées en tronçons de 4 cm.
  • 1 carotte, juste bien rincée, taillée en julienne.
  • 1 belle tomate.
  • 1 oignon finement émincé.
  • 2/3 gousses d’ail.
  • 1 poignée de pois chiches déja cuits avec un peu de leur eau.
  • Huile pour la friture des aubergines.
  • Sel.
  • Optionnel mais vraiment conseillé : de la mélasse de grenade.
maghmour de Karim Haidar
Maghmour aux aubergines

Instructions

  1. Remplir au 3/4 une casserole avec de l’huile afin de faire frire les aubergines. Procédez par petits paquets, pour ne pas faire déborder l’huile. L’opération se fera en plusieurs fois. Mettez les aubergines bien dorées sur du papier absorbant à chaque fois et réservez. Quand toutes les aubergines sont frites et fondantes à coeur, les réserver.
  2. Coupez la tomate en prenant soin de ne pas ôter les pépins mais en enlevant la peau avec un économe ou un très bon petit couteau à office.
  3. Epluchez et coupez 2/3 gousses d’ail.
  4. Faites revenir l’oignon dans une casserole en prélevant un peu de l’huile de friture bien chaude. Faire cuire les oignons avec l’ail doucement jusqu’à ce qu’ils deviennent bien transparents mais pas bruns. ( 8 minutes )
  5. Ajoutez la julienne de carottes dans cette préparation en remuant et en continuant à faire cuire 5 minutes.
  6. Ajoutez du sel.
  7. Ajoutez les morceaux de tomates, cuire encore 5 minutes.
  8. Couvrir avec des poids pour bien faire confire la tomate et continuer la cuisson.
  9. Rajoutez les pois chiches cuits avec leur eau de cuisson à la préparation. A ce stade, on peu ajouter la mélasse. Pour donner une acidité et du sucrant. L’aubergine et la tomate se prêtent très bien à la mélasse de grenade.
  10. Bien mélanger et laissez confire encore 10 minutes, avec des poids.
  11. Eteindre le feu sous la préparation. Laissez refroidir.
  12. Ce maghmour est un gâteau qui va être renversé sur une assiette.
  13. Il faut donc renverser cette préparation sur une assiette quand cela a bien refroidit.
  14. Garder bien le jus, ne le jetez pas !
  15. Servir froid, en entrée.

La video de ce live est à retrouver en intégralité sur mon instagram !

Pendant la cuisson des aubergines, Karim en avait gardé 4 de côté afin de confectionner une petite entrée à picorer pour l’apéritif. Les aubergines ont été disposées dans une petite assiette, avec un filet d’huile, quelques graines de grenade fraiche ! C’était une superbe idée.

Karim Haidar est un chef autodidacte, auteur de plusieurs livres culinaires essentiellement sur les spécialitées Libanaise. Il a contribué à l’écriture de la bible sur le pois chiche : HUMMUS.

Depuis le confinement, Karim nous raconte sa passion au travers de son nouveau lieu pour la cuisine. Cet espace sera à la fois une épicerie, un traiteur, une boulangerie, une table d’hôtes…

Je lui souhaites d’être heureux dans ce nouveau chapitre de sa vie.

Vous pouvez bien évidemment lui commander via son site ou alors sur whassapp : 0673967146, pour les Parisiens chanceux.

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