Dés de Tapioca Vegan

Et voici une recette très facile, réalisée lors du live avec Fernanda, du restaurant Lyonnais : Sampa et 36 Le Cosy, tous 2 situés à Lyon.

Portions

4 personnes

Temps préparation

30 minutes

Temps de cuisson

30 minutes


Ingrédients

dés de tapioca vegan
  • 250 g de graines de lupin, saumurées, rincées et sans peau.
  • 250 g de tapioca, Tipiak recette traditionnelle.
  • 500 ml de lait végétal : avoine, amande.. mais pas de soja ni coco.
  • sel/poivre
  • huile de colza pour la friture.
  • Gelée de Piment :
  • 4 piments frais au choix
  • 2 pommes râpées
  • ½ tasse de sucre
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de xerez
  • 2/3 tasse d’eau
  • Sel

Instructions

  1. • Faire chauffer le lait végétal jusqu’à ébullition
  2. • Mixer les lupins au robot afin de le transformer en poudre
  3. • Dans un bol, mélanger la tapioca et le lupin. Saler et poivrer
  4. • Verser le lait sur ce mélange et incorporer bien pour obtenir une pâte homogène
  5. • Sur une plaque filmée au contacte, placer la pâte
  6. • Laisser reposer un minimum de 6 heures au réfrigérateur
  7. • Couper en cubes
  8. • Faire frire en immersion dans l’huile jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants
  9. • Servir avec la gelée aigre-douce pimentée ou la gelée de votre préférence
  10. • Gelée de piment :
  11. Ajouter tous les ingrédients dans une casserole
  12. • À feu doux, en tournant, laisser cuire jusqu’à que le sucre s’est complètement dissout
  13. • Réduire à ¾ ou jusqu’à obtenir une texture compotée et épaisse

Le restaurant 36 Le Cosy fête ses 6 ans, et on lui souhaite une longue vie, ainsi qu’au Sampa, situé en centre-ville et déja le chouchou de tous les Lyonnais ! Fernanda est une femme cheffe qualifiée, professionnelle, généreuse… tout ce qu’il faut pour donner du plaisir aux gents et amener un vent de nouveauté dans la gastronomie classique.

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