Connaissez-vous cette épice incroyable ? Je vous raconte son histoire et vous donne une jolie recette.
Né de la fusion entre deux cuisines, la cuisine Française et la cuisine Indienne, le vadouvan est un curry jaune dit : « humide » car composé d’huiles. C’est un mélange doux qui n’est pas fort et qui ne pique pas, il est raffiné et très parfumé et est idéal avec les préparations à base de lait de coco.
Sa texture peut être très variée : en poudre, en pâte ou en grains concassés. Il devient amer si il est trop cuit, je vous conseil donc de l’inclure en fin de cuisson.
La composition du vadouvan :
- oignons,
- ail,
- graines de moutarde,
- lentille urid,
- fenugrec,
- cumin,
- fenouil,
- curcuma,
- feuille de curry,
- huile de ricin,
- huile de sésame
- huile de coco.
Ici, sur la photo, on a rôti des jeunes carottes, glaçées avec de l’huile d’olive. La sauce est réalisée avec du yaourt mélangé à froid avec l’épice, et cuit rapidement avec des pois chiches et de la coriandre fraîche, parsemée en fin de cuisson.
A vous d’imaginer des plats inventifs !
( Et pourquoi pas aussi en remplaçant toutes les épices de ce plat par du vadouvan ?)
