Les Aubergines Sichuanaises à l’honneur avec cette recette étonnante d’aubergines à la Sichuanaise!
Aubergines Sichuanaises pour une entrée fraiche
Incontestablement star de l’été, l’aubergine est un aliment excellent pour la santé.
Star de la ratatouille avec la tomate, les poivrons et les courgettes, ce légume est un allié hors pair pour votre intestin, mais pas que!
L’aubergine est un légume très digeste fort en potassium, en anti oxydant, en vitamine C…
Sa teneur faible en potassium est recommandée pour les personnes suivant un régie pauvre en sel.
Signification des aubergines à la Sichuanaise
Le nom de ces aubergines est : Yuxiang Qiezi.
Au Sichuan ce plat signifie: au goût de poisson, même si il n’en contient pas du tout!
Ici, on parle surtout de la saveur Umami.
La saveur umami est l’un des cinquième goût: le sucré, le salé, l’acide te l’amer étant les quatre premiers.
En Japonais umami signifie: essence de délices.
Pour mettre une sensation sur ce goût, je dirais qu’il est réconfortant, charnu et salé. Additionner l’umami dans ses plats apportent beaucoup de profondeur.
La sauce soja est l’exemple parfait de l’umami. Tout comme le miso.
En ajouter a votre cuisine apportera profondeur et sel naturellement.
Revenons à nos aubergines
L’aubergine est parfait pour associer l’umami à nos papilles.
La mode sichuanaise signifie que l’on va y ajouter: du gingembre frais, de la sauce soja, du sucre, des cébettes, de l’huile, du piment et bien evidemment du poivre de sichuan.
J’ai trouvé mon poivre de Sichuan rouge chez Max Daumin, car je suis fan de toutes ses épices, et plus particulièrement de la variété de ses poivres. le poivre de Sichuan rouge apporte une réelle profondeur.
Des aubergines de qualité
Je trouve tous mes fruits et mes légumes sur le site de Maréchal Fraicheur. Il est important d’avoir une qualité exceptionnelle en légumes, surtout quand on ne cuisine pas la viande et que cela est notre source principale de l’alimentation.
Les fruits et légumes, mais aussi toute l’épicerie est sourcée et provient de producteurs locaux.
Vous choisissez sur le site, et vous récupèrez dans un point relais.
C’est très pratique et ça me change la vie!
Voici une autre recette que j’adore faire, il s’agit des asperges vertes avec des cerises, une entrée également rafraichissante!
Aubergines Sichuanaises
Ingrédients
- 1 kg aubergines coupée en dés
sauce Sichuanaise
- 20 cm gingembre fraichement râpé avec une microplane
- 1 botte cébette les tiges et têtes coupées
- 15 cl huile d'olive ou colza
- 25 cl sauce soja
- 2 cas harissa à la rose By Sophie ou haricots noirs au piments
- 2 cas vinaigre noir
- 2 gousses ail râpées à la microplane
- 2 cas sirop d'agave, ou miel
Instructions
- Mettre les dés d'aubergines bien à plat sur la lèche frite du four.Les arroser avec de l'huile et les laisser cuire pendant 40 minutes.Elles doivent être bien fondantes.
Sauce Sichuanaise
- Mélanger tous les ingrédients de la sauce et réserver dans un bol.
- Dans une grosse cocotte, verser un peu d'huile.Faire revenir les aubergines pendant 7 minutes.Verser la sauce Sichuanaise dessus et remuer afin que toutes les aubergines soient bien imbibées.Cuire pendant à peu près 30 minutes pour que cela soit caramélisé.
- Attendre qu'elles refroidissent.Les disposer dans un plat de présentation et parsemer dessus: un peu de cébettes et pourquoi pas, de la coriandre fraiche.
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Alerte Super recette!!!