• Mettre les dés d'aubergines bien à plat sur la lèche frite du four.

  Les arroser avec de l'huile et les laisser cuire pendant 40 minutes.

  Elles doivent être bien fondantes.

Sauce Sichuanaise

• Mélanger tous les ingrédients de la sauce et réserver dans un bol.
• Dans une grosse cocotte, verser un peu d'huile.

  Faire revenir les aubergines pendant 7 minutes.

  Verser la sauce Sichuanaise dessus et remuer afin que toutes les aubergines soient bien imbibées.

  Cuire pendant à peu près 30 minutes pour que cela soit caramélisé.
• Attendre qu'elles refroidissent.

  Les disposer dans un plat de présentation et parsemer dessus: un peu de cébettes et pourquoi pas, de la coriandre fraiche.