Et voici une recette très facile, réalisée lors du live avec Fernanda, du restaurant Lyonnais : Sampa et 36 Le Cosy, tous 2 situés à Lyon.
Portions
4 personnes
Temps préparation
30 minutes
Temps de cuisson
30 minutes
Ingrédients
- 250 g de graines de lupin, saumurées, rincées et sans peau.
- 250 g de tapioca, Tipiak recette traditionnelle.
- 500 ml de lait végétal : avoine, amande.. mais pas de soja ni coco.
- sel/poivre
- huile de colza pour la friture.
- Gelée de Piment :
- 4 piments frais au choix
- 2 pommes râpées
- ½ tasse de sucre
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de xerez
- 2/3 tasse d’eau
- Sel
Instructions
- • Faire chauffer le lait végétal jusqu’à ébullition
- • Mixer les lupins au robot afin de le transformer en poudre
- • Dans un bol, mélanger la tapioca et le lupin. Saler et poivrer
- • Verser le lait sur ce mélange et incorporer bien pour obtenir une pâte homogène
- • Sur une plaque filmée au contacte, placer la pâte
- • Laisser reposer un minimum de 6 heures au réfrigérateur
- • Couper en cubes
- • Faire frire en immersion dans l’huile jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants
- • Servir avec la gelée aigre-douce pimentée ou la gelée de votre préférence
- • Gelée de piment :
- Ajouter tous les ingrédients dans une casserole
- • À feu doux, en tournant, laisser cuire jusqu’à que le sucre s’est complètement dissout
- • Réduire à ¾ ou jusqu’à obtenir une texture compotée et épaisse
Le restaurant 36 Le Cosy fête ses 6 ans, et on lui souhaite une longue vie, ainsi qu’au Sampa, situé en centre-ville et déja le chouchou de tous les Lyonnais ! Fernanda est une femme cheffe qualifiée, professionnelle, généreuse… tout ce qu’il faut pour donner du plaisir aux gents et amener un vent de nouveauté dans la gastronomie classique.
