Réalisez un Couscous végétarien facile pour ce joli premier week-end du mois de mai!
Couscous végétarien facile et de saison!
Le mot couscous vient du berbère: Seksu.
C’est un plat qui est d’une part, composé de semoule de blé dur.
D’autre part, c’est une spécialité à base de couscous, de légumes, d’épices, d’huile d’olive, de viandes ou de poissons.
Plat typique
Si le couscous fait parti des plats préféré des Français et qu’il est largement consommé en Europe, il a d’autres origines.
C’est un plat typique d’Afrique du nord, qui compose une partie du régime méditarranéen de nombreuses familles orientales.
Chaque familles possèdent un couscoussier dans sa cuisine!
Composition du couscous
Traditionnellement, c’est un ragoût de légumes, présenté dans une tajine.
Le plat de base allie la céréale ( couscous ) et un apport protéinique ( viande ou pois chiche ).
L’association, dans un couscous végétarien, de la semoule et des pois chiches va développer cette protéine.
C’est un plat très équilibré qui peut être consommé seul, nature, épicé, en dessert lors de recettes sucrées.
Les épices du couscous végétarien
Les épices jouent un rôle primordiale dans ce plat typique Berbère;
Le raz-el-hanout est le mélange utilisé pour donner le goût du couscous.
Il se compose de:
Gingembre, coriandre, cardamome, cumin, cannelle, curcuma, piment, poivre noir, fenouil, ail, oignon, fenugrec, clou de girofle, cubèbe, moutarde.
J’ai réalisé la carte de la maison d’hôtes: Old Presbytery.
Le couscous fait parti des recettes données.
Photo prise par : Wayne Horo et David Walker, Old presbytery.
couscous végétarien facile
Equipment
- 1 boite de pois chiches cuits égouttér et rincée
- 1 branche de celeri découpée en petit morceaux
- 2 oignons émincés
- 2 gousses d'ail écrasées en purée
- 2 navets découpé en quarts
- 2 carottes épluchées et découpées en tronçons
- 2 aubergines découpées en petits dés
- 2 courgettes détaillées en tronçons de 1 cm
- 3 cuillères à soupe de raz-el-hanout
- 1 cuillère à soupe de curcuma
- 1 cuillère à soupe de gingembre
- 1 cuillère à soupe de harissa à la rose By Sophie pour le bouillon à la fin et à part
- 1 boite semoule moyenne et son équivalent en eau ( Autant de semoule que d'eau )
- huile d'olive
- sel et poivre
- 100 g noix de cajoux torréfiées à sec à la poêle pendant 10 minutes ( topping )
- 1 botte de coriandre ciselée finement
- 1 litre de bouillon de légumes meilleur si il est fait maison, sinon un cube dilué dans de l'eau chaude et assaisonné
Instructions
- Dans une grande casserole à fond épais, verser de l'huile d'olive et faire revenir l'ail, l'oignon et le céleri pendant 6 minutes. Il faut que le mélange soit bien doré.
- Ajouter les aubergines et bien enrober avec cette préparation. Verser de l'huile pour que les aubergines soient luisantes. Cuire 10 minutes, les aubergines doivent être presque cuites.
- Ajouter toutes les épices et enrober les aubergines en remuant.Verser un petit verre d'eau et continuer à remuer cette préparation.
- Ajouter tous les autres légumes.remuer, couvrir avec le bouillon et fermer la casserole.Poursuivre la cuisson pendant au moins 30 minutes.
- Ajouter la boite de pois chiches et poursuivre 10 minutes.Il faut que tous les légumes soient bien cuits.Vérifier carottes et navets.
- Préparation de la semoule:Pour un volume de semoule on met un volume d'eau additionnée d'huile d'olive et de sel.Dans un saladier, verser la semoule, l'eau chaude, le sel et 3 cuillères à soupe d'huile d'olive;Couvrir et attendre 10 minutes.Au bout de ce temps, la semoule à gonflé: C'est prêt!
- Bouillon à la harissa à la rose:Prélever 2 louches de bouillon et ajouter la harissa à la rose.Verser dans un bol à part.
- Présentation:Verser la semoule dans un joli plat à tajines, en pyramide, avec de la coriandre fraiche dessus.Verser le couscous dans un autre plat à tajine, parsemer de cajoux grillées et de coriandre fraiche.Prévoir du bouillon de côté, épicé et non épicé.
