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couscous végétarien facile

Un plat réconfortant à partager
Temps de préparation2 heures
Temps de cuisson1 heure
Type de plat: Plat principal
Cuisine: Méditéranéenne
Keyword: couscous végétarien, couscous végétarien facile
Servings: 6
Cost: 30 euros

Equipment

  • 1 boite de pois chiches cuits égouttér et rincée
  • 1 branche de celeri découpée en petit morceaux
  • 2 oignons émincés
  • 2 gousses d'ail écrasées en purée
  • 2 navets découpé en quarts
  • 2 carottes épluchées et découpées en tronçons
  • 2 aubergines découpées en petits dés
  • 2 courgettes détaillées en tronçons de 1 cm
  • 3 cuillères à soupe de raz-el-hanout
  • 1 cuillère à soupe de curcuma
  • 1 cuillère à soupe de gingembre
  • 1 cuillère à soupe de harissa à la rose By Sophie pour le bouillon à la fin et à part
  • 1 boite semoule moyenne et son équivalent en eau ( Autant de semoule que d'eau )
  • huile d'olive
  • sel et poivre
  • 100 g noix de cajoux torréfiées à sec à la poêle pendant 10 minutes ( topping )
  • 1 botte de coriandre ciselée finement
  • 1 litre de bouillon de légumes meilleur si il est fait maison, sinon un cube dilué dans de l'eau chaude et assaisonné

Instructions

  • Dans une grande casserole à fond épais, verser de l'huile d'olive et faire revenir l'ail, l'oignon et le céleri pendant 6 minutes. Il faut que le mélange soit bien doré.
  • Ajouter les aubergines et bien enrober avec cette préparation. Verser de l'huile pour que les aubergines soient luisantes. Cuire 10 minutes, les aubergines doivent être presque cuites.
  • Ajouter toutes les épices et enrober les aubergines en remuant.
    Verser un petit verre d'eau et continuer à remuer cette préparation.
  • Ajouter tous les autres légumes.
    remuer, couvrir avec le bouillon et fermer la casserole.
    Poursuivre la cuisson pendant au moins 30 minutes.
  • Ajouter la boite de pois chiches et poursuivre 10 minutes.
    Il faut que tous les légumes soient bien cuits.
    Vérifier carottes et navets.
  • Préparation de la semoule:
    Pour un volume de semoule on met un volume d'eau additionnée d'huile d'olive et de sel.
    Dans un saladier, verser la semoule, l'eau chaude, le sel et 3 cuillères à soupe d'huile d'olive;
    Couvrir et attendre 10 minutes.
    Au bout de ce temps, la semoule à gonflé: C'est prêt!
  • Bouillon à la harissa à la rose:
    Prélever 2 louches de bouillon et ajouter la harissa à la rose.
    Verser dans un bol à part.
  • Présentation:
    Verser la semoule dans un joli plat à tajines, en pyramide, avec de la coriandre fraiche dessus.
    Verser le couscous dans un autre plat à tajine, parsemer de cajoux grillées et de coriandre fraiche.
    Prévoir du bouillon de côté, épicé et non épicé.