Joumana Jacob à réalisé pour nous sa recette du Kebbé au potiron dont voici le secret ici :
Portions
à remplir
Préparation
30 minutes
Cuisson
1 heure
Ingrédients
- Pour la pâte: 1300 kg de chair de potiron.
- 130 g de boulgour
- 130 g de farine
- 2 cas de Cinq épices
- Sel
- Pour la farce: 2 grosses poignées d’épinards
- 70 g de noix concassées
- 2 cas de mélasse de grenade
- 2 oignons
La recette :
- La pâte :
Couper en deux et épépiner le potiron.
Le cuire 20 min à la vapeur, vérifier la cuisson il doit être facilement écrasable à la fourchette, sinon poursuivre la cuisson.
L’éplucher, récupérer la chair et en faire une purée en l’écrasant à la fourchette.
Mélanger cette purée avec les 5 épices, le bourghol, la farine, la coriandre hachée et 2 bonnes pincées de sel. Bien malaxer à la main pour que le mélange soit bien homogène.
Laisser reposer 1h afin que le bourghol absorbe l’eau du potiron.
2. La farce :
Peler et hacher les 2 oignons.
Les faire revenir dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides, rajouter 1 càc de cannelle.
Salez, poivrez.
Concasser les noix et mélanger les à la mélasse de grenade.
Hacher les épinards au couteau.
3. Le montage :
Préchauffer le four à 200°C
Enduire d’huile d’olive le moule et y étaler la moitié de la pâte.
La lisser, recouvrir avec les oignons, noix puis épinards.
Étaler l’autre moitié de la pâte avec les mains pour l’étaler et couvrir tout le plat. Puis au couteau faire un léger quadrillage afin que l’huile pénètre bien dans la pâte durant la cuisson.
Verser un filet d’huile d’olive et parsemer de graines ( sésame ou nigelle)
Enfourner à 200°C puis au bout de 5 min baisser la température à 180°C et laisser 15 min.
Sortir du four, c’est prêt !
Joumana est la créatrice du lieu maison d’hôte et restaurant « Maison Joumana « , à Bordeaux.
Un lieux atypique et un restaurant extraordinaire très apprécié des Bordelais, mais pas que, puisque Le fooding, Le figaro et tant d’autres sont d’accord sur un point: la cuisine de Joumana est un trésor.
Je vous parie que vous m’y verrez très bientôt déguster ses plats !
Le live est à retrouver sur mon feed instagram de façon permanente.
Vous pourrez voir Joumana cuisiner et nous donner toutes ses astuces.
Un grand merci de nous avoir suivi!
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