Aubergine Rôtie à la Harissa Grenade Pistaches Olives et Riz

Voici une super recette de quelqu’un que j’aime beaucoup et qui a révolutionné le monde de la cuisine pour moi : Jamie Oliver.

Elle est tirée du livre extra : “ Everyday Superfood ” et je vous en fait la traduction pour épater les copains ce week-end, ou votre moitié.

Portions

4 personnes

Temps préparation

1 heure

Temps de cuisson

30 minutes


Ingrédients

  • 1 oignon rouge
  • 2 gousses d’ail
  • Huile d’olive
  • 1 c. à café de graines de cumin
  • 150 g de riz complet
  • 800 ml de bouillon végétal bio
  • 1 grosse aubergine
  • 2 c. à café de Harissa
  • 1 grosse cuillère à soupe d’eau de rose
  • 200g de tomates cerises
  • 1 c. à café de vinaigre balsamique
  • Du yaourt de soja ( ou coco ou amande )
  • 1/2 grenade
  • 50 g de pistaches décortiquées et non salées
  • Coriandre fraiche

Instructions

  1. Pelez et coupez finement oignon et gousses d’ail et les faire revenir dans un faitout (allant aussi au four) dans un peu d’huile d’olive. Remuez.
  2. Ajoutez les graines de cumin, cuire 10 minutes jusqu’à ce que cela devienne translucide. Versez le riz et bien remuer. Versez le bouillon, portez à ébullition, couvrir et cuire à petit feu 20 minutes.
  3. Découpez l’aubergine en 2 dans le sens de la longueur. Striez la chair à l’aide de la pointe d’un couteau.
  4. Mélangez l’eau de rose avec l’harissa et formez une pâte, enduisez les moitiés d’aubergines avec.
  5. Posez les aubergines sur le mélange mi-cuit de riz. Couvrir la casserole et remettre à feu doux 10 minutes.
  6. Préchauffez le four à 180 pendant 10 minutes.
  7. Dans un bol, mettre : les olives noires dénoyautées et coupées, les tomates cerises coupées en 2, le vinaigre balsamique.
  8. Levez le couvercle de la casserole (une fois les 20 minutes passées), et répartir le mélange des tomates cerises tout autour des moitiés d’aubergines.
  9. Transférez le plat au four, non couvert, et re cuire 30 minutes.
  10. Si votre plat est joli, posez-le sur la table, avec des graines de grenade réparties dessus, des pistaches concassées et la coriandre fraîche.

Régalez-vous ! C’est un plat Vegan, et très très équilibré. La grenade est un anti-oxydant aux propriétés incroyables, et les pistaches vous apportent des acides gras essentiels. Le plein de supers aliments dans un plat super bon et joli à regarder.

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