Vous savez ce que c’est un tian de légumes à la Lyonnaise? A votre avis, quel est l’ingrédient qui s’est invité dans ce plat?
Un tian de légumes avec des quenelles: un tian à la Lyonnaise!
C’est parfois difficile de faire aimer les spécialités Lyonnaises.
Il y a beaucoup de recettes à base d’abats et de charcuterie, et, quand on ne mange que des légumes cela peut vite devenir compliqué!
Le pâté croute, le cervelas, le saucisson brioché, les gratons…
Des noms évocateur de cuisine à base de viande, alors autant vous dire que ce n’est pas mon truc.
A part peut-être un gratin de macaronis à la crème, il n’y a pas beaucoup de plats Lyonnais pour les végétariens.
Il n’y en a même presque pas!!
Un mix entre la Provence et Lyon: le tian aux quenelles!
Les quenelles sont une spécialité assez méconnue.
Faites à base de farine, d’oeufs et de beurre, c’est pourtant une base de la cuisine Lyonnaise!
On trouvait autrefois les quenelles en vente chez les poissonniers, car elles étaient faites à base de brochets.
Pour accompagner les quenelles, à Lyon, on les nappent avec de la sauce Nantua.
Une sauce faite à base de pattes rouges: les fameuses écrevisses.
Malheureusement, les souvenirs de la cantine font que les quenelles ne sont pas appréciées correctement.
Cuites à la vapeur par exemple, et accompagner d’une soupe, elles constituent un repas délicieux et équilibré.
Coupées en tranches et revenues à la poêle, elles sont parfaites avec une belle salade.
Cuites au four nature, c’est un délice!
La recette du tian à la Lyonnaise
Pour réaliser ce tian, vous aurez besoin de couper tous les légumes de la même grosseur:
Courgettes, aubergines, tomates.
Couper des tranches de quenelles de la même grosseur que les tranches de légumes.
Dans un plat allant au four, mettez un bon filet d’huile d’olive. Ajoutez dessus quelques petits morceaux d’ail coupé.
Dans l’ordre: une tranche de tomate, une d’aubergine, une tranche de quenelle, une tranche de courgette.
Renouveler jusqu’à épuisement des légumes.
Il faut bien serré dans le plat car les légumes vont rétrécir à la cuisson.
N’hésitez surtout pas à bien remplir!
Une fois terminé, versez dessus une bonne rasade d’huile d’olive.
Salez et poivrez, et surtout: des herbes sèches: thym, origan: laissez aller votre imagination!
Mettre le plat dans un four préalablement chauffé à 180 degrés pendant 15 minutes.
Cuire ensuite au moins 40 minutes.
Pour que les légumes ne brûlent pas, 10 minutes avant la fin de la cuisson, couvrir avec un papier d’aluminium.
Et voilà!
Vous me direz si vous avec aimez et surtout, si vos amis ont aimé aussi!
J’achète tous mes légumes chez maréchal fraicheur, qui propose un système de commande et de livraison en point relais à Lyon.
Tellement pratique!
Les légumes sont tous en agriculture raisonnée et je ne suis jamais déçue!
Vous voulez essayer?
Voici un code: SOPHIERENTREE2024, avec lequel vous aurez droit à -15%.
Bonne rentrée à tous!
