Recette tarte fine aux champignons poires sautées et sésame.
Pour le dernier live de l’année, et pour mon anniversaire en plus, je me suis fait un petit plaisir :
j’ai invité Florian, Chef Lyonnais inventif, à réaliser une recette entièrement végétale.
Portions
2 personnes en entrée
Temps préparation
30 minutes
Temps de cuisson
30 minutes
Ingrédients
Pour la pâte à tarte fine :
125g de farine
38g d’huile d’olive
50g d’eau
3 c à s de graines de sésame
Crémeux champignons :
100 de gros champignons de Paris
3 c à s d’huile d’olive
4 gousses d’ail
1 Oignon blanc
1 échalote
Queues de coriandre fraiches
20 cl de crème de coco
1 c à s d’huile de sésame
1 c à s de tahine
10 cl à s de sauce soja
Champignons :
Pleurotes 100g
2 c à s d’huile d’olive
Poires sautées :
2 petites poires
1 c à s d’huile de sésame
1 c à s de sésame
Finition :
1 demi Champignon
1 poire
Ciboulette et coriandre dans la quantité que vous aimez !
Instructions
Pour la pâte fine:
Prenez un bol et y mélanger la farine et le sésame. Faites un puit et versez l’eau tiède et l’huile d’olive.
Mélangez jusqu’à l’obtention d’une boule. Laissez reposer 15 min
Cuisson :
Préchauffer le four à 200C° .
Tout d’abord, entre les étapes du crémeux et des champignons et poires pochées, Faire cuire la pâte :
Etaler la pâte sur le plan de travail et à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, faites un cercle.
Ensuite, mettre sur une plaque de four avec dessous du papier de cuisson sulfurisé, avec un peu de matière grasse pour que ça ne colle pas.
Crémeux Champignons :
Émincer les champignons et les mettre à cuire dans une casserole avec les l’huile d’olive a feu moyen pour avoir une belle coloration. En même temps, émincer l’oignon, l’ail, l’échalote et rajouter le tout dans la casserole, une fois les champignons bien coloré.
La cuisson des champignons :
Gérer votre feu pour éviter de brûler. Le Feu moyen pour suer c’est parfait. Une fois le tout bien compoté, mettre les 3 c à s de soja. Bien remuer le tout pour décrocher les sucs.
Rajouter la crème de coco, la cuillère d’huile de sésame et de tahini. Couper les queues de coriandre (optionnel si n’aimez pas ça) et laisser infuser hors du feu.
Champignons :
Dans une poêle bien chaude, Mettre l’huile d’olive et les pleurotes déchirées (Couper des morceaux avec les mains), assaisonner et faites bien colorer et débarrasser.
Poires sautées et sésame :
Utilisez la même poêle que les pleurotes et faites sauter vos poires coupées en 8 (avec ou sans la peau) une fois bien colorées, rajouter les graines de sésames et une pincée de fleur de sel.
Les herbes :
Hacher la coriandre (ou le persil si vous aimez pas ça). Ciseler la ciboulette.
Montage :
Mixer le crémeux. L’étaler sur la pâte et disposez dessus les champignons et les poires. Enfourner 5 min pour réchauffer le tout.
Pour finir :
A l’aide d’une mandoline ou d’un couteau, couper très finement la demie poire et les champignons.
Sortez la tarte.
Enfin, disposez les poires crues sur la tarte un peu partout ainsi que les herbes.
Terminer par les copeaux de champignons, une rasade d’huile de sésame, une pincée de fleur de sel et quelques tours de moulin à poivre.
Quant à Florian, c’est un chef amoureux de bonne cuisine.
Surtout, la viande tient une grande place dans ses menus.
Florian est un curieux et un passionné et depuis quelques mois, nous échangeons beaucoup sur la cuisine végétarienne, sur les références de livres … C’est une qualité l’ouverture d’esprit quand on cuisine et c’est exactement ça que je recherche!
Plus que jamais, les clients ont des goûts différents et un restaurant devrait pouvoir s’adapter à tous!
Le mot de la fin
Je vous souhaites à tous et à toutes de très belles fêtes de fin d’année et je vous dit à l’année prochaine pour un live Healthy, avec une spécialiste !
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