Tarte Fine aux Champignons Poires pochées et Sésame par Florian

tarte fine végétale aux champignons poires et sésame

Pour le dernier live de l’année, et pour mon anniversaire aussi, je me suis fait un petit plaisir : j’ai invitée Florian, Chef Lyonnais inventif, à réaliser une recette entièrement végétale.

Portions

2 personnes en entrée

Temps préparation

30 minutes

Temps de cuisson

30 minutes


Ingrédients

Pour la pâte :
125g de farine

38g d’huile d’olive

50g d’eau

3 c à s de graines de sésame


Crémeux champignons :
3 gros champignons de Paris

3 c à s d’huile d’olive

3 gousses d’ail

1 Oignon blanc

1 échalote

Queue de coriandre

20 cl de crème de coco

1 c à s d’huile de sésame

1 c à s de tahini

3 c à s de sauce soja


Champignons sautés :
Pleurotes 100g

2 c à s d’huile d’olive 


Poires sautées :
2 petites poires

1 c à s d’huile de sésame

1 c à s de sésame


Finition :
1 demi Champignon

1 poire

Ciboulette et coriandre dans la quantité que vous aimez !


Instructions

Pour la pâte :
Prenez un bol et y mélanger la  farine et le sésame. Faites un puit et versez l’eau tiède et  l’huile d’olive.
Mélangez jusqu’à l’obtention d’une boule. Laissez reposer 15 min
Cuisson
Préchauffer le four à 200C° .

Entre les étapes du crémeux et des champignons/poires sautés, Faire cuire la pâte : étaler la pâte sur le plan de travail et à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, faites un cercle. Mettre sur une plaque de four avec dessous du papier de cuisson sulfurisé, avec un peu de matière grasse pour que ça ne colle pas.


Crémeux Champignons :
Émincer les champignons et les mettre à cuire dans une casserole avec les 3 c à s d’huile d’olive a feu très fort pour avoir une belle coloration. En même temps, émincer l’oignon, l’ail, l’échalote et rajouter le tout dans la casserole, une fois les champignons bien coloré.

Gérer votre feu pour éviter de brûler. Le Feu moyen pour suer c’est parfait. Une fois le tout bien compoté, mettre les 3 c à s de soja. Bien remuer le tout pour décrocher les sucs. Rajouter la crème de coco, la cuillère d’huile de sésame et de tahini. Couper les queues de coriandre (optionnel si n’aimez pas ça) et laisser infuser hors du feu.


Champignons sautés :

 Dans une poêle bien chaude, Mettre l’huile d’olive et les pleurotes déchirées (Couper des morceaux avec les mains), assaisonner et  faites bien colorer et débarrasser.


Poires sautés :
Utilisez la même poêle que les pleurotes et faites sauter vos poires coupées en 8 (avec ou sans la peau) une fois bien colorées, rajouter les graines de sésames et une pincée de fleur de sel.
Les herbes :
Hacher la coriandre (ou le persil si vous aimez pas ça). Ciseler la ciboulette.
Montage :
Mixer le crémeux. L’étaler sur la pâte et disposez dessus les champignons et les poires. Enfourner 5 min pour réchauffer le tout. 
A l’aide d’une mandoline ou d’un couteau, couper très finement la demie poire et les champignons. 
Sortez la tarte. Mettre les poires crues sur la tarte un peu partout ainsi que les herbes. Terminer par les copeaux de champignons, une rasade d’huile de sésame, une pincée de fleur de sel et quelques tours de moulin à poivre. 

Il faut savoir que Florian est un chef amoureux de bonne cuisine et que la viande tient une grande place dans ses menus. Florian est un curieux et un passionné et depuis quelques mois, nous échangeons beaucoup sur la cuisine végétarienne, sur les références de livres … C’est une qualité l’ouverture d’esprit quand on cuisine et c’est excatement ça que je recherche!

Plus que jamais, les clients ont des goûts différents et un restaurant devrait pouvoir s’adapter à tous!

Je vous souhaites à tous et à toutes de très belles fêtes de fin d’année et je vous dit à l’année prochaine pour un live Healthy, avec une spécialiste !

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