Réaliser un parmentier de lentilles? Rien de plus facile à faire!
Un parmentier de lentilles, c’est quoi?
Habituellement, le parmentier est un plat à base de viande de boeuf haché et de purée de pommes de terre.
On doit le nom de ce plat à Antoine Parmentier, un apothicaire, qui était convaincu que la pomme de terre pouvait combattre la famine.
Le parmentier est donc composé de: une couche de viande hachée, une couche de purée, et de la chapelure pour le côté croustillant.
Comment peut-on faire un parmentier végétal?
C’est très simple!
On remplace la viande hachée par toute autre protéines végétales: lentilles vertes du puy, lentilles beluga, tofu etc..
Si on suit la recette originale, les lentilles auront le même traitement que la viande de boeuf.
Il faut cuire les lentilles et y ajouter les même ingrédients que la viande hachée.
Remplacer la viande hachée dans la cuisine végétale.
Il est important de garder une source de protéines quand on ne mange pas de viande.
Bien souvent, les personnes végétarienne et vegan sont en carence.
Les lentilles sont excellente pour la santé et très complètes.
Source de fibres, de protéines, de minéraux, d’oligo-éléments.
Fer,cuivre, phosphore, manganèse, zinc et vitamines B9.
Ce sont des légumineuses considérées comme des féculents, mais elles ne font pas éléver trop fort votre index glycémique.
Elles sont parfaites si vous faites attention à votre poids.
Cuisiner les lentilles.
Pas besoin de beurre ou de bouillon gras, de saucisses ou autres.
La cuisson est très simple: dans une casserole, ajouter un volume de lentilles, 2 volumes d’eau, une carotte coupée en mirepoix, une branche de thym et une gousse d’ail.
La surcuisson ne plait pas aux lentilles, et le côté croquant change vraiment le goût!
Recette de parmentier de lentilles:
1,5 kg de pommes de terre, cuites à l’eau, peau enlevée.
250 grammes tasse de lentilles vertes du puy AOP.
1 carotte coupée en tout petit ( en mirepoix )
Du thym frais.
1 tête d’ail
2 échalotes ciselées
Une boite de tomates concassée
Huile d’olive
Sel et poivre
100 gramme Panko ( c’est de la chapelure Japonaise )
Préparation:
Faire cuire les lentilles dans 2 fois leur volume d’eau, avec carottes et ail frais, branche de thym.
Saler et poivrer.
La cuisson ne doit pas dépasser 20 minutes car les lentilles doivent rester croquantes.
Egoutter.
Ecraser les pommes de terre à l’aide d’un écraseur, ou d’un presse purée, tout en ajoutant de l’huile d’olive au fur et à mesure.
Assaisonner cette purée. Laisser refroidir, ce sera plus facile pour étaler sur les lentilles.
Dans une grande sauteuse, faire revenir les échalottes dans de l’huile d’olive pendant 6 minutes.
Ajouter les lentilles égouttées et le concassé de tomates.
Bien remuer et poursuivre la cuisson pendant 10 minutes.
Rectifier l’assaisonnement selon vos goût.
Vous pouvez ajouter de l’origan, c’est excellent!
Huiler un plat plat à gratin et verser la préparation aux lentilles.
Verser dessus la purée de pommes de terres.
Lisser avec le dos d’une cuillère ou avec une spatule.
Parsemer de panko, de sel et d’origan.
Faire cuire tout doucement, a 160 degrés, pendant au moins 40 minutes.
C’est prêt!
En parlant de protéines et d’équilibre dans l’assiette, voici mon article qui explique comment composer une assiette vegan équilibrée.
La qualité de vos ingrédients est primordiale! C’est pourquoi j’achète mes lentilles, pommes de terres et herbes chez maréchal fraicheur.
