Un menu vegan au Café Arsène à Lyon

J’ai eu la grande chance d’avoir été sollicité pour élaborer un menu tout végétal dans un lieu que j’aime beaucoup à Lyon : Le Café Arsène. Avec Mirande ( aka @lesfraisesdemyna ) nous avons organisé cette soirée pour faire découvrir une nourriture saine, respectueuse de notre santé, et alliée de notre bien-être.

Vous avez été nombreux à me demander les recettes, alors aujourd’hui je vous les partage avec plaisir.

Soupe éclatante (Anti-oxydante, anti-inflammatoire et digestive)

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Ingrédients

• 4 Betteraves cuites, coupées.
• 2 pommes fruits, pelées et coupées
• De l’huile de coco
• 1 litre de bouillon de légumes bio
• 250 ml de lait de coco bio
• 1 gros morceaux de gingembre ( 10 cm )
• 2 gousses d’ail
• 2 cuillères à soupe de curcuma
• Sel et poivre sarawak

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Instructions

1. Faire revenir dans de l’huile de coco : Ail+gingembre 2 minutes, puis : curcuma+pommes+sel+poivre. 
2. Ajouter La betterave en morceaux+le bouillon. Cuire 10 minutes.
3.  A la fin : Réduire en soupe à l’aide d’un lisseur.
4. Astuce déco : Des graines germées de poireaux pour le piquant, des lamelles de radis Green meat ou radis noir pour le croquant !

Curry patates douces, pois chiches, quinoa et curcuma au lait de coco. (du livre Deliciously Ella, ma chouchoutte )

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Ingrédients

• 2 grosses patates douce
• 3 gousses d’ail
• 3 cc de curcuma
• 1 cc de coriandre moulue
• 1 cc de chilli moulu ( chilli flakes c’est encore mieux )
• 1 cc de gingembre moulu
• 1 cc d’huile de coco ( sinon olive )
• 400 g de lait de coco
• 400g de tomates en boite concassées
• 180 g de quinoa
• 400 g de pois chiches égouttés et rincés
• Une bonne poignée d’épinards frais et ciselés

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Instructions

1. Dans une marmite : faire fondre une cc d’huile de coco.
2. Le curry : Faire revenir: ail, toutes les épices.
3. Ajouter : lait de coco, tomates. Bien remuer.
4. Couper les patates en gros cubes, les ajouter à la marmite. Cuire 20 minutes.
5. Ajouter un mug d’eau bouillante ( le quinoa pompe beaucoup le liquide ! ) , puis le quinoa, du sel.
6. Réduire à feu doux. Couvrir et cuire 20 minutes. Bien remuer souvent. Si besoin, rajouter un autre mug de bouillon de légumes bio car le quinoa absorbe le liquide quand il cuit.
7. A la fin, ajouter les épinards frais et cuire 5 minutes.
8. Astuce déco : de la coriandre fraîche ciselée, des chips de coco, des noix de cajou… les possibilités sont multiples !

Passion Ananas

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Ingrédients

• Un ananas Victoria ( si vous être plus de 6 personnes, alors 2 )
• 3 citron Verts
• 3 fruits de la passion

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Instructions

1. Faites une marinade : les jus des citrons verts + la pulpe de passion. 
2. Coupez les ananas en tranches fines. Les disposer dans un plat et arroser avec la marinade; Laissez reposer au moins 4 heures en arrosant régulièrement. Mettre au frais et sortir une heure avant de déguster. J’ai disposé un peu de sucre de fleurs de coco pour le coté sucré, mais ça fonctionne avec n’importe quel sirop : dattes, sureaux, érable… pourvu qu’il soit bio et éthique.
3. Astuce déco : on peut ajouter des chips de coco torréfiés ! C’est joli et super bon.

Au dessert, je voulais quelque chose de frais, qui puisse un peu éteindre le feu que peut procurer un curry.

Le mois de mars annonce la saison des ananas Victoria, et ceux-ci étaient tout mignons et tout frais ! Un bonheur !

Je remercie le Café Arsène pour cette opportunité, car cela a été un bonheur pour moi. Je remercie Guillemette qui m’a laissé sa cuisine les yeux fermés. Je remercie Mirande pour avoir fait appel à moi dans cette aventure. Toute l’équipe du Café Arsène est d’une bienveillance extraordinaire, et ce restaurant propose une carte sublime.