Lors du live du mardi 8 décembre, nous avons eu la chance d’avoir Emmanuel Auger, photographe, nous expliquer une super recette de Steak Tartare Vegan et Frites de Celeri-rave.
Portions
2 personnes
Temps préparation
45 minutes
Temps de cuisson
35 minutes
Ingrédients
1 betterave rouge Bull Blood
1 betterave orange Golden Burpee
½ betterave Chioggia
1 petit céleri-rave
1 c. à café de câpres hachés
2 cornichons hachés
4 tomates cerise au vinaigre hachées
20 grammes de moutarde
10 cl de sauce soja
2 cébettes hachée
6 brins de coriandre hachés
2 c. à soupe d’huile d’olive
2 pincées de piment d’Espelette
Le zeste d’un orange bio
200 g de gros sel
Sel fin et poivre du moulin
D’une part, brossez les betteraves et déposez-les dans un plat sur un lit de gros sel.
Ensuite, enfournez 45 minutes à 200°C et vérifiez la cuisson en enfonçant la pointe d’un couteau.
La texture des betteraves doit être tendre.
Surtout, taillez la betterave Chioggia et épluchée en fines lamelles avec une mandoline et en julienne.
Epluchez le céleri-rave et taillez-le en frites. Faites-les blanchir 2 minutes dans de l’eau bouillante.
Egouttez les frites de céleri, séchez-les sur du papier absorbant et disposez-les dans un saladier.
Ajoutez 1 c. à soupe d’huile d’olive, du sel, du piment d’Espelette et le zeste d’orange râpé. Mélangez bien et étalez les frites de céleri dans un plat. Enfournez 20 minutes 200°C.
Enlevez la peau des betteraves, coupez-les en dés. Disposez-les dans un saladier et assaisonnez-les avec la moutarde, la sauce soja, les câpres, les cornichons, les tomates au vinaigre, la cébette, la coriandre et l’huile d’olive. Bien mélanger.
Dressez le tartare avec un cercle à pâtisserie, déposez la julienne de betterave Chioggia sur le dessus, servez-le avec les frites de céleri rave.
Encore une recette qui montre à quel point la cuisine végétale offre des possibilités multiples ! Un bon steack tartare, quelle riche idée!
Le mari de qui?
Vous aurez reconnu bien évidemment Emmanuel, qui est le mari de Sonia Ezgulian, mon invitée préférée de tous mes live !
Sonia Ezgulian
Sonia est auteure de plusieurs ouvrages de cuisine et je suis remplie d’admiration pour cette cuisinière authentique et généreuse! Ses livres sont des pépites et je vous invite à commander celui-ci : Cuisiner, tout simplement.
Pour info:
Le prochain live aura lieu le 27 décembre et se sera un jour après mon anniversaire.
Pour cette occasion, il sera spécial et j’ai choisi un ami Lyonnais, chef talentueux. Je m’offre Florian pour mes 20 ans !
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