Ma dernière création: la fleur de sel aux saveurs de harissa à la rose, apportera des notes originales a tous vos plats!
La fleur de sel aux saveurs de harissa à la rose
C’est en partant d’un constat simple que j’ai voulu créer un nouveau produit: le sel est sur toutes les tables.
On peut ne pas être un adepte de poivre, mais on oubliera jamais de saler un plat!
Véritable exhausteur de goût, le sel est essentiel à toutes nos préparations.
Sans sel, pas de saveurs!
Mais encore faut-il savoir le choisir! Car oui, il existe différentes qualités de sel.
La véritable fleur de sel
La fleur de sel, c’est cette couche mince de cristaux blanc qui se forment sur le long des marais salants et affleur leur surface.
L’action du vent contribue à son évaporation, et il est aussi déterminant pour sa granulosité.
La fleur de sel se récolte pendant les parès-midis d’été, lorsque l’écart de température provoqué par la brise entre l’air tiède et la surface du marais salant est suffisant.
Elle est ensuite prélevée manuellement et quotidiennement les soirs d’été.
La fleur de sel est ensuite égouttée et elle va naturellement sécher au soleil, cette méthode varie suivant les sites de productions.
La fleur de sel grand cru de Batz
J’ai choisi, pour ma nouvelle création, la fleur de sel du paludier: Cedric Pennarun.
Cedric est un paludier situé dans la capitale de la fleur de sel: Batz-sur-mer.
Les techniques ancestrales empruntées aux moins Bénédictins lui confère un savoir-faire de générations en générations.
La direction des vents va définir la granulosité des grains.
Pour ma nouvelle création, j’ai choisis la fleur de sel vent d’est.
La finesse des grains et leur goût font que cela se prête à merveille avec les saveurs de harissa à la rose.
Fleur de sel et épices Raya
J’ai également fait appel à l’entreprise Lyonnaise Raya, afin de sélectionner les épices rares et bio directement en provenance d’Iran.
La rose de damas amène un parfum floral original, mais qui ne prends pas les dessus sur le sel.
Les autres épices, que je garde secrètes, sont délicates et parfumées.
Cette fleur de sel sera un peu le sel et le poivre pour toutes vos réalisations!
Elle sera à utiliser en dernier et sur les mets que vous aurez choisis.
