couscous végétarien facile

Un plat réconfortant à partager

Temps de préparation2

Temps de cuisson1

Type de plat: Plat principal

Cuisine: Méditéranéenne

Keyword: couscous végétarien, couscous végétarien facile

Portions: 6

Cost: 30 euros

1 boite de pois chiches cuits égouttér et rincée
1 branche de celeri découpée en petit morceaux
2 oignons émincés
2 gousses d'ail écrasées en purée
2 navets découpé en quarts
2 carottes épluchées et découpées en tronçons
2 aubergines découpées en petits dés
2 courgettes détaillées en tronçons de 1 cm
3 cuillères à soupe de raz-el-hanout
1 cuillère à soupe de curcuma
1 cuillère à soupe de gingembre
1 cuillère à soupe de harissa à la rose By Sophie pour le bouillon à la fin et à part
1 boite semoule moyenne et son équivalent en eau ( Autant de semoule que d'eau )
huile d'olive
sel et poivre
100 g noix de cajoux torréfiées à sec à la poêle pendant 10 minutes ( topping )
1 botte de coriandre ciselée finement
1 litre de bouillon de légumes meilleur si il est fait maison, sinon un cube dilué dans de l'eau chaude et assaisonné

Dans une grande casserole à fond épais, verser de l'huile d'olive et faire revenir l'ail, l'oignon et le céleri pendant 6 minutes. Il faut que le mélange soit bien doré.
Ajouter les aubergines et bien enrober avec cette préparation. Verser de l'huile pour que les aubergines soient luisantes. Cuire 10 minutes, les aubergines doivent être presque cuites.
Ajouter toutes les épices et enrober les aubergines en remuant.
Verser un petit verre d'eau et continuer à remuer cette préparation.
Ajouter tous les autres légumes.
remuer, couvrir avec le bouillon et fermer la casserole.
Poursuivre la cuisson pendant au moins 30 minutes.
Ajouter la boite de pois chiches et poursuivre 10 minutes.
Il faut que tous les légumes soient bien cuits.
Vérifier carottes et navets.
Préparation de la semoule:
Pour un volume de semoule on met un volume d'eau additionnée d'huile d'olive et de sel.
Dans un saladier, verser la semoule, l'eau chaude, le sel et 3 cuillères à soupe d'huile d'olive;
Couvrir et attendre 10 minutes.
Au bout de ce temps, la semoule à gonflé: C'est prêt!
Bouillon à la harissa à la rose:
Prélever 2 louches de bouillon et ajouter la harissa à la rose.
Verser dans un bol à part.
Présentation:
Verser la semoule dans un joli plat à tajines, en pyramide, avec de la coriandre fraiche dessus.
Verser le couscous dans un autre plat à tajine, parsemer de cajoux grillées et de coriandre fraiche.
Prévoir du bouillon de côté, épicé et non épicé.