Couper les courgettes en petits dés.
Ciseler les échalottes très finement.
Dans une poele, faire revenir les échalottes jusqu'à coloration ( 10 minutes)
Une fois les échalottes bien dorées, ajouter les courgettes, remuer, cuire à peu près 15 minutes. L'eau des courgettes doit etre évaporée.
Préparer le pesto: dans un blender et dans l'ordre, ajouter l'huile, le basilic ciselé, les pignons de pin, l'ai coupé en petits morceaux, l'assaisonnement.Pulser jusqu'à obtenir une jolie crème épaisse. Verser les courgettes dans un saladier, incorporer le pesto et bien mélanger.
Verser les courgettes dans un plat à gratin et applatir le dessus.
Faire le crumble: travailler le beurre et la farine du bout des doigts afin d'obtenir une texture sableuse. Ajouter le panko, sel et poivre et herbes de provence.
Mettre le plat au four préalablement préchauffé et faire cuire à peu près 20 minutes.
Le dessus doit etre doré.
Servir avec une salade de jeunes pousses.