Couper la courge en deux dans le sens de la longueur, enlever les graines à l’aide d’une petite cuillère. Eplucher la courge avec un économe.

Mettre au four préalablement préchauffé à 180 degrés, pendant 20 minutes.

Au bout de 20 minutes, sortir la courge. A l’aide d’un couteau, faire des striures dans le sens de la largeur, avec un couteau, en prenant soin de ne pas aller jusqu’au bout. Il faut laisser 1 cm non coupé.

Dans un petit bol, préparer votre marinade: mettre 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, du sel, du poivre, du thym frais et bien mélanger.

Badigeonner la courge à l’aide d’un pinceau en pensant bien à recouvrir toute la surface ainsi que les striures.

Remettre la butternut au four et cuire 45 minutes.

Pendant ce temps, préparer la sauce au yaourt: dans un bol, mélanger un yaourt végétal ( soja ou coco, suivant vos goûts), y ajouter la menthe finement ciselée, et assaisonner avec du sel, du poivre.

Bien mélanger. Vous pouvez si vous le désirez mixer au Nutribullet pour avoir une sauce plus verte.

Verser dessus de la sauce au yaourt.

Vous pouvez également ajouter une petite purée de petits pois ( photo), ou de la semoule aux herbes, ou des légumes en sauce. Suivant ce que vous avez!

Parsemez de ciboulette hâchée.

Avec des amandes toastées, c’est délicieux!

Faites travailler votre imagination et surtout n’oubliez pas qu’une belle assiette donne très envie!