La Recette du Steack Tartare Vegan et ses Frites de Celeri-rave par Emmanuel Auger.

Lors du live du mardi 8 décembre, nous avons eu la chance d’avoir Emmanuel Auger, photographe, nous expliquer une super recette de steack tartare avec frites de celeri-rave !

Portions

2 personnes

Temps préparation

45 minutes

Temps de cuisson

35 minutes


Ingrédients

recette vegan
Steak tartare vegan

1 betterave rouge Bull Blood

1 betterave orange Golden Burpee

½  betterave Chioggia

1 petit céleri-rave

1 c. à café de câpres hachés

2 cornichons hachés

4 tomates cerise au vinaigre hachées

1 c. à soupe de moutarde

1 c. à soupe de sauce soja

1 cébette hachée

6 brins de coriandre hachés

2 c. à soupe d’huile d’olive

2 pincées de piment d’Espelette

Le zeste d’un orange bio

200 g de gros sel

Sel fin et poivre du moulin

Brossez les betteraves. Déposez-les (sauf la Chioggia) dans un plat sur un lit de gros sel.

Enfournez 45 minutes à 200°C. Vérifiez la cuisson en enfonçant la pointe d’un couteau, la texture des betteraves doit être tendre.

Taillez la betterave Chioggia épluchée en fines lamelles avec une mandoline puis en julienne.

Epluchez le céleri-rave et taillez-le en frites. Faites-les blanchir 2 minutes dans de l’eau bouillante.

Egouttez les frites de céleri, séchez-les sur du papier absorbant et disposez-les dans un saladier.

Ajoutez 1 c. à soupe d’huile d’olive, du sel, du piment d’Espelette et le zeste d’orange râpé. Mélangez bien et étalez les frites de céleri dans un plat. Enfournez 20 minutes 200°C.

Enlevez la peau des betteraves, coupez-les en dés. Disposez-les dans un saladier et assaisonnez-les avec la moutarde, la sauce soja, les câpres, les cornichons, les tomates au vinaigre, la cébette, la coriandre et l’huile d’olive. Bien mélanger.

Dressez le tartare avec un cercle à pâtisserie, déposez la julienne de betterave Chioggia sur le dessus, servez-le avec les frites de céleri rave.

Encore une recette qui montre à quel point la cuisine végétale offre des possibilités multiples ! Un bon steack tartare, quelle riche idée!

Vous aurez reconnu bien évidemment Emmanuel, qui est le mari de Sonia Ezgulian, mon invitée préférée de tous mes live !

Sonia est auteure de plusieurs ouvrages de cuisine et je suis remplie d’admiration pour cette cuisinière authentique et généreuse! Ses livres sont des pépites et je vous invite à commander celui-ci : Cuisiner, tout simplement.

Le prochain live aura lieu le 27 décembre, un jour après mon anniversaire et il sera donc spécial car j’ai choisi un ami Lyonnais, chef talentueux. Je m’offre Florian pour mes 20 ans !

Pour des fruits et légumes frais livrés en point relais à Lyon: Maréchal Fraicheur.

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